Pigmentos naturais vegetais: a história das antocianinas

Pigmentos naturais vegetais: a história das antocianinas

As cores das plantas atraem profundamente os humanos e outros animais. A antocianina é um tipo de pigmento natural solúvel em água amplamente encontrado em plantas na natureza, e a maioria das principais substâncias corantes em frutas, vegetais e flores estão relacionadas a ela.

Atualmente, existem 26 tipos de antocianinas, sendo 6 importantes na alimentação, a saber, pigmento de gerânio, pigmento de centáurea, pigmento de delfínio, pigmento de peônia, pigmento de ipoméia e pigmento de malva. A cor vermelha do morango vem principalmente do pigmento gerânio. , O roxo da batata roxa vem principalmente do pigmento centáurea, e o azul do mirtilo vem principalmente do pigmento malva. Em diferentes ambientes de pH, as antocianinas podem apresentar cores diferentes, vermelho em ambientes ácidos e azul em ambientes alcalinos. Diferentes tipos de antocianinas podem ser transformados através de reações como sacarificação e metilação. As antocianinas são usadas principalmente em corantes alimentares, mas também em corantes, medicamentos, cosméticos, etc.

Antocianinas – um dos antioxidantes naturais mais eficazes

A antocianina é um pigmento solúvel em água e pertence aos flavonóides. Estudos demonstraram que é o antioxidante mais eficaz encontrado pelos humanos atualmente. Suas propriedades antioxidantes são 50 vezes superiores às da vitamina E e 200 vezes superiores às da vitamina C. As antocianinas podem trazer muitos benefícios ao corpo humano:

 Ajuda a prevenir uma variedade de doenças relacionadas com os radicais livres, incluindo cancro e doenças cardiovasculares;

 Promover a regeneração da rodopsina nas células da retina, melhorar a visão e melhorar a saúde ocular;

 Prevenir e retardar a flacidez e o envelhecimento da pele causado pela reação de oxidação;

 Aumente a imunidade e reduza a chance de pegar um resfriado.