O que você precisa saber sobre o hibisco, parte 2

Uso comestível de hibisco

Corantes alimentares

Com a melhoria da qualidade de vida das pessoas, a substituição dos pigmentos sintéticos por pigmentos naturais tornou-se uma tendência inevitável. Desde a década de 60, formou-se um mercado de corantes alimentícios dominado por corantes naturais, e o volume total de vendas de corantes alimentícios no mundo é de cerca de 1,34 bilhão de dólares americanos, dos quais os corantes sintéticos são cerca de 400 milhões de dólares americanos, os corantes naturais são cerca de 940 milhões de dólares americanos e as cores naturais são 10%. do desenvolvimento da taxa de crescimento anual. As antocianinas de pau-rosa pertencem a pigmentos naturais, e o documento Anti-Word No. 66 do Ministério da Saúde da China (86) permite o pigmento Roselle como pigmento natural comestível, em bebidas, doces, Não há restrição ao uso de alimentos como vinho, e o 'Padrão Nacional de Segurança Alimentar e o Padrão para o Uso de Aditivos Alimentares' (GB 2760-2014) indica que Roselle é um corante natural permitido para alimentos. O uso de antocianinas Roselleanas como corantes alimentares pode desenvolver diversos alimentos, como refrigerantes, doces, laticínios, bebidas sólidas, vinho de frutas, vinagre de frutas, sucos de frutas, geléias, pudins, doces, doces, etc.

Comida Roselle

cantar Roselle como matéria-prima pode ser processada diretamente em alimentos, como enzima Roselle, chá Roselle, vinho Roselle, bebida Roselle, geléia, conservas, etc. O líquido com infusão de Roselle foi amplamente utilizado centenas de anos atrás, com os árabes chamando-o de chá do sultão, Europeus e americanos chamam-no de chá karkade, e os chineses chamam-no de chá roselle.

(3) Pratos Roselle

O hibisco tem sabor azedo e pode ser utilizado no preparo de pratos ácidos, o que além de dar cor, também o torna ácido. Por exemplo, costela agridoce de berinjela rosa, peixe agridoce de Roselle, pés de porco agridoce de Roselle, Roselle recheado, barriga de porco Roselle, salada de legumes Roselle e outros pratos. As folhas de Roselle são a principal fonte de vegetais verdes na África. O consumo per capita de vegetais na África Subsaariana está bem abaixo da ingestão recomendada de 200 g por dia, especialmente de folhas verdes (Mnzava, 1997). As folhas de Roselle são ricas em proteínas vegetais, gordura, minerais, vitaminas, fibra bruta e ácido ascórbico têm um bom efeito terapêutico em deficiências nutricionais como cegueira noturna, escorbuto e raquitismo, que são comuns na África, então na África as folhas de rosa são comuns vegetal verde (Babalola, SO et al. 2001).

Uso medicinal do hibisco

O hibisco está incluído na lista de medicamentos tradicionais chineses que podem ser usados ​​em alimentos saudáveis ​​na Farmacopeia Chinesa de 2020. Roselle é rica em antocianinas, polifenóis, polissacarídeos, flavonóides e outros componentes bioativos, que podem prevenir a degeneração das células cerebrais, inibir a ocorrência de demência e reduzir a ocorrência de doenças coronárias; Também pode tratar com eficácia vários distúrbios da circulação sanguínea e doenças inflamatórias, e tem alto efeito de saúde e valor medicinal.

(1) Alimentação saudável

Roselle pode ser usada como um dos ingredientes em alimentos saudáveis. Por exemplo, chá Roselle, vinho saudável Roselle, etc.

(2) Preparações farmacêuticas

O hibisco pode ser usado para fazer antibacteriano, adstringente, colerético, lubrificante, digestivo, diurético, emoliente, laxante, refrigerante, desinfetante, sedativo, tônico estomacal e agente forte e outros medicamentos. Por exemplo, no Egito, o cálice de Roselle era amplamente utilizado para tratar doenças do coração e dos nervos; Na Índia, o cálice de rosela pode ser usado como diurético, escorbuto e outras drogas; No Senegal, o cálice de pau-rosa é recomendado como fungicida, repelente intestinal e agente redutor da pressão arterial (Shahidi e Ho, 2005); Na China, o “pó de Roselle” produzido pela Fábrica de Medicina Tradicional Chinesa de Xiamen tem os efeitos de resfriamento e alívio do calor, apetitoso, diurético e desintoxicante (Zeng Tinghua et al., 1980). O desenvolvimento do valor medicinal de Roselle é mostrado na Tabela 1

Cálice carnudo Roselle tem importante valor comercial. As sépalas têm rico valor nutricional, valor medicinal e função de saúde. O cálice Roselle é rico em Rosellean solúvel, de sabor ácido e cor brilhante, que tem a vantagem de ser um corante alimentar espesso único. O Instituto de Culturas Comerciais da Academia de Ciências Agrícolas de Guangxi usou o pigmento natural e o sabor ácido do hibisco para desenvolver a bebida de chá de hibisco (Fig. 6), sobremesa (Fig. 7), pastelaria (Fig. 8) e comida caseira. pratos (Fig. 6). 9) e produtos processados ​​de Hibisco. Esses produtos têm bom sabor, têm a cor, o aroma e o sabor das matérias-primas Roselle e retêm ao máximo os princípios ativos e a cor do pau-rosa.

Figura 6: Bebida de chá Roselle

Figura 7: Sobremesa Roselle

Imagem 8: Pastel Roselle

Imagem 9: Pratos em pau-rosa

Referências

1. Babalola SO, Babalola AO, Aworh O C. Atributos composicionais dos cálices de ros elle (Hibiscus sabdariffa L.). Jornal de Tecnologia Alimentar em África, 2001, 6(4):133-134.

2. Mnzava NA. Diversificação das culturas hortícolas e o lugar das espécies tradicionais nos trópicos. Jornal de Filosofia, 1997, 97(153):725-738.

3. Shahidi F, Ho C T. Compostos fenólicos em alimentos e produtos naturais para a saúde. Imprensa da Universidade de Oxford, 2005. 114-142.

4. ZENG Tinghua, XU Xiong, ZHUO Rensong Composição química e utilização de Roselleum (revisão). Comunicações de Plantas Subtropicais, 1980, 1:8-18

5. CHEN Muzhi, LIU Dongfeng, ZHUANG Biao, LIN Fuzhen Desenvolvimento e pesquisa de óleo de semente de Roselle China Oils and Fats, 2001, 5:10-1

6.Jin Jianliang. Cultivo da Técnica 'Red Peach K'. Ciência e Tecnologia Agrícola de Sichuan, 2007, 11h35

7. Li Huizhong Tecnologia de cultivo de alto rendimento de milho Roselle set Yunnan Agriculture, 2011, 7: 13

8. LI Xiufen, ZHU Jianjun, ZHANG Jianfeng, YIN Liqing Research Progress sobre introdução e aplicação de tomate hibisco Shanghai Journal of Agricultural Sciences, 2015, 31(5):136-139

9. Lin Dongsheng Um estudo preliminar sobre a plantação de Roselleae em plantações de borracha Fujian Rezuo Science and Technology, 1990, 2: 33-34

10. Lu Dewen Efeitos do estresse por fósforo nos efeitos fisiológicos e bioquímicos de mudas de Hibiscus Anhui Agricultural Science Bulletin, 2012, 18(21): 83-86

11. Yanhong Zhao, Wenhuan Hou, Xiaofang Liao, Xingfu Tang, Chuying Li Efeitos de diferentes durações de luz solar nas principais características agronômicas de Roselleum Crops, 2020, 2: 172-175