Extrato de alecrim - uma preservação natural da carne

À medida que a qualidade de vida humana melhora, a procura dos consumidores relativamente ao sistema de processamento de carne e aos padrões de consumo aumenta constantemente. As questões de segurança e higiene alimentar da carne, qualidade e preservação também em torno da segurança dos conservantes químicos são gradualmente aprofundadas. Buscar conservantes naturais de alimentos, para atender uma variedade de produtos funcionais de saúde e alimentos verdes naturais é o maior desafio nos dias de hoje. o desenvolvimento de conservantes naturais de amplo espectro, eficientes, seguros, de baixo custo e com bom desempenho antibacteriano tem um significado prático importante. Devido ao seu alto teor de gordura e rica nutrição, os produtos cárneos são propensos à oxidação e contaminação microbiana no processo ou armazenamento, o que não só causa a redução da nutrição e do sabor da carne, mas também causa doenças de origem alimentar. Nos últimos anos, estudiosos nacionais e estrangeiros têm feito muitas pesquisas sobre a aplicação do extrato de alecrim na preservação de carnes. Estudos relevantes provaram que a adição de extrato de alecrim pode efetivamente inibir a produção de reagentes de barbitúrico sulfureto (TBARS), hexaldeído e outros produtos de oxidação lipídica no processo de armazenamento de carne e produtos cárneos, inibir efetivamente a oxidação de proteínas e manter melhor o sabor, com bom efeito de proteção de cor como bem.

Atualmente, o mecanismo antibacteriano do alecrim é o ácido rosemarínico afeta o metabolismo celular, alterando o permeabilidade de bactérias membranas celulares, causando o vazamento de açúcares reduzidos e proteínas, inibir a atividade de DNA polimerases e inibir DNA replicação para alcançar bactericida efeitos; Além disso, O ácido rosemarínico inibe significativamente a atividade da acidase hialurônica polissacarídica pegajosa de um tecido conjuntivo, o que pode bloquear a propagação de microrganismos invasores e substâncias tóxicas na epiderme após a invasão para obter efeito antibacteriano.

Carnosol e o ácido ursólico inibem o crescimento de bactérias e leveduras comuns nos alimentos, a eficácia é muito maior do que BHA e BHT, a ordem de atividade é: Carnosol>BHA >BHT> Ácido ursólico. Carnosol é o mais eficaz para Staphylococcus aureus, efeito anticorrosivo é óbvio. Extratos de alecrim ou conservantes compostos de seus óleos essenciais são bons para inibir o crescimento de leveduras ou bactérias patogênicas que parasitam a epiderme, especialmente leveduras em formato de garrafa. O ácido rosemarínico tem efeitos antibacterianos significativos em E. coli, Staphylococcus aureus, etc., com MIC de 300 e 400g/ml, respectivamente. O ácido rosemarínico é antibacteriano para E. coli e Staphylococcus aureus, e a atividade do Staphylococcus aureus é maior que a da E. coli. Adicionando a quantidade certa de extrato de alecrim para um não cozido ou torrada pode dobrar ou mais que dobrar sua vida útil. Em condições de ar simuladas com tratamento de alecrim do bife no tratamento, constatou que o uso de alecrim e vitamina C dois antioxidantes misturados, pode reduzir significativamente a reprodução de microrganismos, prolongar a vida útil de cerca de meio mês, enquanto a formação de mioglobina com alto teor de ferro e a velocidade de oxigenação lipídica também é reduzido.