Estudo sobre a estabilidade do pigmento vermelho Roselle comestível （3）

Estudo sobre a estabilidade do pigmento vermelho Roselle comestível

Com o desenvolvimento da ciência e da tecnologia, é uma tendência geral que os pigmentos sintéticos sejam gradualmente substituídos por pigmentos naturais. É de grande importância desenvolver pigmentos naturais seguros e confiáveis ​​para garantir a saúde das pessoas.

Roselle (Hibiscus sabdariffa), também conhecida como caule da montanha e girassol com chifre vermelho na China, é uma planta herbácea anual do gênero hibiscus da família Malvaceae. É nativa da África e foi plantada em grandes áreas em Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan, Zhejiang e outras províncias da China nos últimos anos.

O cálice do Hibiscus sabdariffa é vermelho-púrpura e seu pigmento pertence às antocianinas, que é o mesmo da uva, do morango, da cereja e de outras frutas. Seu conteúdo total de antocianina é de 1% ~ 1,5% de cálice seco, com ácidos orgânicos como ácido cítrico e ácido de hibisco em 10% -15%, 16% de açúcar redutor, 3,5% -7,9% de proteína, 25% de outros não-nitrogênio- contendo substâncias, 11% de fibra, 12% de cinzas totais e 7 tipos de aminoácidos menos de 1%.

Este artigo estuda os efeitos do pH, íons metálicos, luz e calor na estabilidade dos pigmentos vermelhos roselle, e a eficácia de reagentes e aditivos alimentares na estabilidade dos pigmentos vermelhos roselle, o que fornece uma base científica para melhorar a estabilidade dos pigmentos vermelhos roselle. pigmentos vermelhos nos alimentos.

1. Materiais e métodos

1.1 Materiais

1.1.1 Flor Roselle Fornecida pelo Zhejiang Citrus Research Institute.

1.1.2 Aparelho Espectrofotômetro Modelo 721, precisão PHS-3C, medidor de PH.

1.1.3 Reagentes (pureza analítica +):

36% de ácido clorídrico, ácido cítrico, cloreto férrico, cloreto de cálcio, cloreto de zinco, cloreto de sódio, cloreto de magnésio, cloreto de alumínio, cloreto de manganês, cloreto de cobre, dicloreto Estanho, tetracloreto de estanho, VC, peróxido de hidrogênio, sulfito de sódio anidro, carbonato de sódio anidro , benzoato de sódio, hidróxido de sódio.

1.2 Método

1.2.1 Método de extração de antocianina Roselle

Pesar 10,00g de cálice seco cortado, adicionar 100ml de solução de HCL a 1,5%, embeber em 50℃±2℃ banho-maria em temperatura constante, retirar após 4 horas, filtrar e diluir para 100nl, dele Aspirar 1ml e diluir para 100ml como solução de medição.

1.2.2 Análise espectral do pigmento vermelho roselle

Digitalize a solução de medição do pigmento vermelho Roselle na faixa de comprimento de onda de 400-590 nm para obter o espectro de absorção do pigmento.

em perspectiva será mais selvagem.