Duas tecnologias de incorporação fazem com que o extrato de alecrim seja bem dissolvido em água

Duas tecnologias de incorporação fazem com que o extrato de alecrim seja bem dissolvido em água

Editado por Jéssica

A capacidade antioxidante dos extratos de alecrim baseia-se no seu conteúdo de diterpenos fenólicos que são solúveis em gordura, nomeadamente ácido carnósico e carnosol. Estas diterpinas podem ser ainda mais oxidadas quando expostas a temperaturas elevadas, no entanto a sua capacidade de prevenir a oxidação é mantida. Os produtos de oxidação formados são ativos e podem proteger os óleos durante a fritura e ter atividade de transferência para os produtos fritos.

Com a crescente aplicação de extratos de alecrim como antioxidantes naturais em alimentos, há uma demanda crescente por extratos de alecrim que sejam solúveis em água e solúveis em óleo no mercado. Os fabricantes chineses desenvolveram e produziram ácido carnósico solúvel em água, que foi reconhecido e altamente elogiado pelos clientes europeus. De acordo com a opinião do professor Cao, do Instituto de Alimentos da Universidade Agrícola do Sul da China, a tecnologia de incorporação é geralmente usada para tornar o pó de ácido carnósico solúvel em óleo solúvel em água. Normalmente, existem dois tipos de tecnologia de incorporação, uma é a tecnologia de incorporação sólido-líquido e a outra é a tecnologia de incorporação líquido-líquido.

Incorporação Sólido-Líquido.

Devido à baixa fluidez do Tween, um filme se formará na superfície em contato com o material, o que pode facilmente levar à incorporação incompleta e ao aparecimento de substâncias insolúveis semelhantes a partículas pretas, que podem ser completamente dissolvidas e completamente incorporadas após suficiente homogeneização. Recomenda-se usar um moinho de borracha ou um moinho de bolas para homogeneização em alta velocidade.

Incorporação Líquido-Líquido

Primeiro dissolva o pó de ácido carnósico com uma pequena quantidade de etanol absoluto e, em seguida, coloque a solução em Tween e mexa uniformemente. O resíduo de etanol pode ser recuperado e removido sob pressão reduzida após finalizado o processo de incorporação.